簡単つまみ＆料理レシピ集

寿司屋で、ビールに旨い旬の刺身を少しずつ食べて、最後に極上の握りを頼む……、ということをしたい！

しかし、いま、馴染みの店がなくてな〜、新規開拓しなくては。

■ボーナスで行きたいお寿司屋値段とメニューがないワケは？
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20070625-00000003-rec_r-ent
7月30日11時1分配信 R25

21世紀にもなろうというのに、いまだ謎が多い寿司屋。だってメニューがなくて、時価なんですもの。おそろしくて我々Ｒ25ヤンガーはボーナス時くらいしか近寄れないんですが、それでも怖い。

なぜお寿司屋さんは時価なのか？　みなさんご存じ名店・銀座久兵衛の３代目今田景久さんにうかがってみました。

「実はうちは『定価』なんですけどね、メニューもありますし（笑）。意外かもしれませんが、寿司ネタの相場は年間通してそんなに上下するものじゃないんですよ。ただ一般的に、個人でやっている小規模のお店や、高級ホテルに入ってテナント料が高いお店、あるいはマグロの最高級のものだけを少し仕入れるようなお店なんかは、多少でも相場の影響を受けますので、利益を確保するため『時価』にされてますよね」

一方、メニューの表示がないのは、「ネタの種類が多すぎてメニューが長くなる」「時価なのでメニューを頻繁に変えなければいけない」という理由に加え、そもそも寿司屋が接待などに使われることから、「接待される側に気を遣わせない配慮から」だともいわれています。うーん、我々庶民にはますます敷居が高く…。寿司ネタに対する知識や、作法もよく知らないし。

「いえいえ、寿司屋はお客さんあってのものですから、気軽に来ていただきたいんですよ。予算もお電話でだいたいの額をお伝えしますし。作法やネタだって何も通ぶる必要はないんです。わからないことがあったら板前に聞いていただければどんどんお答えしますよ。客商売なんですから」（前出・今田さん）

予算をあらかじめ確認しておくのは、時価の店だけはなく、高級レストランやクラブバーなど、メニューがないお店全般に有効そう。でももともと高級店というのは、甲斐性のある上司に連れていってもらってデビューするのが定石だったわけなんですが…いまやそんな懐が温くて広い人、会社にいたっけ？
(R25編集部)

川魚でもいちばん美味いと言われる鮎には、
スイカのような独特の香りがあり、内臓も風味が良く美味いので､まるごと食べられる。

釣って食べるのが、いちばん美味だ。

しかし市場に出回っているもの、養殖で1匹200円程度。
香りはやや劣るが、なかなか良いつまみになる。

新鮮なものを入手し、上手に香ばしく焼いて、酢橘やレモン醤油で食べるのが、美味い。

焼き方が良ければ、骨や頭もガリリと食せる。

鮎のおいしい食べ方講座は、バラエティーに富んでいて、よだれがしたたる(^^;)

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中央線沿線は、安くて美味い焼き鳥屋がある。
自分は、毎週でも食べたいが、懐と時間がついていかず（笑）。
美味い鶏肉を見つけたら、自分で串を打って食すのも、美味。

■８月１０日はやきとりの日　７市連携、ビール各社もＰＲ
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20070429-00000003-fsi-bus_all
4月29日8時32分配信 フジサンケイ　ビジネスアイ

８月１０日は「やきとりの日」。土用の丑（うし）のウナギに対抗して、毎年この日を焼き鳥を食べる日にしようと全国各地の焼き鳥店とビール各社が動き出した。

これを推進しているのは、北海道の室蘭市と美唄市、福島市、埼玉県東松山市、愛媛県今治市、山口県長門市、福岡県久留米市の焼き鳥店が参加する「全国やきとり連絡協議会」。日本を代表する和食として焼き鳥をＰＲするため、店主らが集まって２００６年１月に発足した。東松山市に事務局（ＴＥＬ０４９３・２２・９１３１）を置く。

７都市は人口に対して焼き鳥店の数が突出して多い「焼き鳥の街」として知られる。焼き鳥をテーマにした街おこしを各自行ってきたが、連携してＰＲすることにした。

ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京（東京都港区）で１７日に開かれた「やきとりサミット」では、語呂あわせで８月１０日を「やきとりの日」に決定。今後、共通ロゴマークをつくり、ポスターなどを作製する。また、特別メニューとして各地の名物焼き鳥のセット販売も計画。サミットに参加したアサヒビール、キリンビール、サッポロビール、サントリーなどのメーカー各社との共同プロモーションも検討していくという。

埼玉県を中心に持ち帰りの焼き鳥チェーンを展開する「ひびき」の社長で、同協議会代表世話人を務める日疋（ひびき）好春さんは、「ビールと焼き鳥のコラボレーションで、地域独自の店や味づくりができれば、おもしろくなる」と期待を寄せる。

１本のくしでどれだけ長い焼き鳥がつくれるかを競うイベントでも盛り上げる作戦。２２日には備長炭の生産量日本一の和歌山県日高川町で、新記録となる１６・４６メートルを達成したが、同協議会から審判員を派遣して“世界一”の公式記録を計測した。

これまでの世界記録は、昨年１０月に長門市が樹立した１３メートル２８センチだった。

焼き鳥店の発祥は幕末ともいわれ、明治２５（１８９２）年ごろには焼き鳥の屋台が誕生し、鶏の臓物などをかば焼きにして売られていたという。さらに、大正１２（１９２３）年に関東大震災が起きると、東京のあちこちで焼き鳥屋台が登場。昭和３０年代（１９５５〜６５年）に食肉用ブロイラーが各地で飼育されるようになると、駅近くに大衆焼き鳥店が続々誕生した。

サラリーマンが会社帰りに立ち寄る居酒屋の定番料理となった焼き鳥だが、最近は地鶏やブランド鶏を使うおしゃれな高級店も現れ、女性の人気も高まっている。

同協議会では、「やきとりの日」を制定することで、ファン層の拡大を狙う。焼き鳥店に家族連れが訪れ、ファストフード感覚で高校生が持ち帰って食べるような「新たな焼き鳥の食文化」の普及を図る。

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友人からのみやげ。
これは、牛たん本来の味がしていて、美味い。
少し厚めでぷりぷりした歯ざわりも気に入った。
焼肉屋で食すのより上品な味わい。

飾ってある花は、ナスタチューム。
花も葉も食べられる。
味は、わさびっぽい感じで、
サラダの彩りに美しい。


仙台発祥　伊達の牛たん塩仕込み（保冷箱入）150g

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美味い餃子は、新鮮な野菜と肉をたっぷり使うことです。
あと、焼き加減ですね。

いつも悩むのは、残った具の使い道。
ラップに包んで保存して、後日ハンバーグっぽく食べるのが常。
写真は、3センチくらいのハンバーグ風、けっこう美味です。

友人に残った具の使い道を聴いたところ、
・中華スープにつみれっぽく入れる。
・チャーハンの具に使う。←これ良さそう！
・炒め物の具に使う。
などの回答が得られました。

もし、良い使い方があったら、教えてください。

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